Зміст:
Малий корабель круїз є світ далеко від мега-кораблів, особливо коли справа доходить до персоналізації продукту для задоволення інтересів і смаків гостей.
Американські круїзні лінії завжди пишалися персоналізацією. Його флот малого судна пропонує мальовничі, інтимні круїзи в США. Вони є найбільшим круїзним оператором у США.
Від північного сходу до Міссісіпі до Тихоокеанського північного заходу і Аляски, вони пропонують більше 35 маршрутів у всьому. Вісім суден перевозять від 50 до 185 пасажирів.
Судна американські побудовані, позначені і екіпажі. Це одна велика відмінність від більшості океанських ліній. Історики, натуралісти та інші місцеві експерти пропонують щоденні лекції з історії, географії та культури регіону.
Однією з областей, в яких особливо переважає лінія, є кухня.
Його високооцінені ініціативи "Круїзні місцеві. Їжте місцеві" підкреслюють місцеві інгредієнти для більш свіжої, більш автентичної їжі. Він також сприяє місії з питань сталого розвитку, підтримуючи місцевих виробників та економіку.
Зір шеф-кухаря
Місцеві круїзи. Eat Local - дітище Томаса Леонарда III, корпоративного шеф-кухаря лінії.
Леонард закінчив Кулінарний інститут Америки в Гайд-Парку, штат Нью-Йорк. Він керує всіма кулінарними операціями круїзної лінії. На додаток до очолюючого місцевого круїзу. Їжте місцеву програму, він розробляє рецепти, планує меню, навчає персонал і бере участь у загальному контролі якості.
Леонард також є президентом і інструктором в місцевій главі Американської кулінарної федерації.
About.com говорив з Леонардом про його бачення і натхнення для місцевих Cruise. Є місцеві. У той час він брав круїз по річках Колумбія і Снейк, продовжуючи свою місію для місцевих продуктів, вин і кустарних виробів.
Питання: Розкажіть, як вийшла ця програма.
Відповідь: Коли я прийшов до компанії, я провів багато досліджень по наших маршрутах і куди ми подорожували. Я почав будувати свої меню на основі того, де ми знаходимося в країні.
Я на королеві Заходу тут, на тихоокеанському північному заході. Це дивовижна частина країни. Ми йдемо по річці Колумбія, і ми зустрічаємося з якомога більшою кількістю місцевих постачальників.
Питання: Як це місцевий круїз. Їжте місцеві відрізняються від попереднього способу робити речі в американських круїзних лініях?
A: Ми використовували, щоб отримати більшість наших продуктів харчування від однієї великої компанії. Я чув багато скарг від шеф-кухарів, що якість не є такою гарною. Так що це певне поліпшення не тільки пасажирів, але і кухарів.
Питання: Кожен хоче з'їсти місцевий, якщо зможе. Але це не завжди практично для нас вдома. Це може бути досить дорогим для однієї речі. Як ви робите її роботу на круїзній лінії?
A: Добре ми ставимо наші розуми до нього. Насправді це було більш економічно ефективним, ніж ми розуміли. Ми не будемо літати до Флориди, а звідти - до надання послуг. Ми знаходимо товари найвищої якості за найкращою ціною. Важливо те, що вона свіжа, і це те, що люди хочуть сьогодні. Харчування є головним фактором для круїзних пасажирів, і ми раді зробити таку різницю для наших гостей.
Питання: Чи потрібно було переписати рецепти, які ви обслуговуєте на борту, як тільки ви реалізували програму?
A: Я написав рецепти, які йдуть з новими інгредієнтами, які ми отримуємо. У нас є сенсорні монітори на всіх галерах. Шеф-кухарі можуть слідувати таким чином, щоб у нас була послідовність. Всі вони роблять таку неймовірну роботу. Через розмір кораблів галери не дуже великі. Наші співробітники теж не такі великі. Більшість наших кухарів є кулінарними випускниками школи. Вони люблять робити те, що вони роблять.
З: Як ви займалися пошуком місцевих продуктів, коли компанія звикла використовувати постачальника продуктів харчування та склад? Схоже на велику зміну кулінарної корпоративної культури.
A: Це було насправді досить легко виправити. Ми, звичайно, досліджували зовсім небагато. Ми шукали все, що можна було знайти, про виробничі компанії та ферми вздовж наших маршрутів. Ми заглянули в рибні і м'ясні будинки. Навіть дрібні речі, як ремесленні сирні компанії, ми почали використовувати.
Сьогодні ми маємо доставку морепродуктів з місцевого джерела в Стефенсон Вашингтон. Ми тільки зібрали деякі красиві мікро greens та гриби з Вашингтона та Oregon. Краса всього цього полягає в тому, що ми подорожуємо в деякі з найбільш родючих регіонів країни. Чому б не скористатися цим?
З: Як вам вдалося зробити такі великі зміни? Схоже, що це пов'язано з неймовірною кількістю роботи.
В: У мене є одна людина, яка допомагає мені в домашньому офісі. Він контактує з компаніями, і я приїжджаю на круїзи, щоб зустрітися з ними. Я дивлюся на зразки, туристичні склади і особисто зустрічаюся з ними. Один з моїх улюблених зупинок ми робимо у Astoria, Oregon. Вони мають приголомшливий ринок кожну неділю вранці. Це досить відоме. Я беру кухарів на борт там на прогулянку. Ми могли б купити якісь фанкі продукти або місцевий мед. Я знайшов там велику лососеву компанію. Ви ніколи не знаєте, з чим будете стикатися.
Саме це робить цей тип забезпечення досить особливим.
Питання: Здається, ви витратили багато часу на кораблях під час реалізації програми.
Відповідь: Перебування на кораблях було ключовою частиною цієї роботи. Мій перший рік я провів більшу частину свого часу на кораблях. Я перебував у офісі протягом січня до середини лютого. Я зробив багато викладання на борту, щоб переконатися, що вся команда задоволена програмою. Те, що ми робимо на одному судні, не те саме, що на іншому судні.
П: Чи є місцевість круїзу. Є місцеві були реалізовані на всіх кораблях?
Відповідь: Так, це було здійснено на кожному з наших суден. Ми повинні рости і підтримувати його зараз. Компанія значно зростає. Це надзвичайно персоналізований продукт. Агенти та пасажири дійсно можуть отримати відчуття цієї персоналізації, коли вони відчувають кухню та філософію, що стоїть за нею.
П: Меню налаштовуються за регіонами, чи не так? Чи можете ви дати нам кілька прикладів?
В: Звичайно. Я не буду ставити те ж саме в меню на королеву Міссісіпі, яку я використовую, наприклад, в Тихому Північно-Заході. Минулого року я був у штаті Вашингтон на Королеві Заходу. Я зустрівся з місцевою компанією з морозивом. Тепер ми обслуговуємо їхнє натуральне морозиво на борту. Вони використовують Асоціацію фермерів штату Вашингтон і Орегон, а також чорницю з чорниць. Вони отримують м'яту з бази Mt. Rainier, і навіть використовувати органічну каву справедливої торгівлі як інгредієнт.
В інших випадках всі рецепти будуть змінюватися або інгредієнти будуть відрізнятися в залежності від регіону. Ми можемо використовувати джамбо кусковий краб, краб Dungeness або краб короля, залежно від того, де ми знаходимося. На східному узбережжі судна часто змінюють регіон. Вони отримують різні меню і сезонні зміни.
Питання: Це може бути несправедливо, але у вас є улюблений регіон країни і час року?
В: Моє улюблене меню - літній час в Мен і річка Гудзон восени. Але ми маємо великі меню протягом року. Я думаю, що наш стиль кухні простий, але елегантний. Ми робимо круїз Льюїс і Кларк, заснований на тому, що вони їли, починаючи з Вірджинії.
Q: А як щодо інших предметів, які ви готуєте в будинку, наприклад, у вашому хлібі та випічці. Як вони розвивалися під місцем Cruise. Є місцеві?
Відповідь: Спіймо свіжий хліб на обід і вечерю. Ми змінюємо точні елементи в залежності від маршруту. У Новій Англії ми пропонуємо справжній хліб Нової Англії. У нас є Tillamook чеддер печиво на інших кораблях. Ми випікаємо стільки хліба, що це дивно. Навіть наші напої, певні сорти пива, вина та газовані напої постачаються на місцевому рівні, де ми можемо. На річці Колумбія ми отримали місцеве пиво. Ми робимо стейк з спідниці, маринований у місцевому ромі. У нас є соус зі свинини, який ідеально поєднується з ним. Ми робимо майже все в будинку, тому що це набагато краще.
Ми робимо власні пов'язки і вінегрети. Ми робимо власний король лосося гамбургери. Ми тільки витратили ранкову руку dicing сьомга.
Звичайно, якщо хтось просто хоче на грилі сир або гамбургер, ми це зробимо для них. Вони у відпустці. Ми робимо те, що вони хочуть.
Основні пункти меню
Якщо ви плануєте круїз на американських круїзних лініях, ось деякі місцеві круїзи. Є місцеві. меню, щоб з нетерпінням чекати.
Колумбія і Snake Rivers круїзи
- Щойно спійманий північно-західний лосось і осетер приніс безпосередньо королеві Заходу
- Цибуля Уолла Уолла, мед Astoria, вишні Реньє і товсті реліктові помідори, зібрані на ринках місцевих фермерів
- Місцеві вина з виноградників на березі річки Колумбія
- Унікальні морозива, вироблені поблизу, включають м'яту, чорницю і вишні
Круїзи по річці Міссісіпі
- Сертифікована свинина Berkshire від Berkwood Farms, місцевого постачальника в Де-Мойн, штат Айова
- Сири ремісничі з коров'ячого, овечого та козячого молока. Вони походять з сусідніх молочних ферм і вершків у Вісконсіні.
- Знаменитий соус для барбекю Мемфіс
- Пиво Abita, найбільш перероблене місцево пиво в Новому Орлеані
- Свіжоприготовані праліне, символічний Новий Орлеан
Південно-східні круїзи США
- Михайлівська крабова кошик з кукурудзою і помідорами. Знамениті блакитні краби Меріленда подаються різними способами, включаючи обсмажені, смажені і смажені.
- Устриці затоки Апалачікола, які збираються вручну у Флориді і подаються з манго піко де гало і желе хріна
- Свіжі дикорослі грузинські креветки подаються в коктейлях з креветок, салатах з морепродуктів і різних стравах.
- Місцеві вирощені персики Грузії, пекани Грузії, лук Vidalia, ягоди, капуста, кавун, кукурудза Silver Queen включені в ряд рецептів.
Північно-східні круїзи США
- Омари випікають особливості свіжих омарів Мен, що подаються в більш ніж 28 різних стилях.
- Мейн Корінь Чорнична сода є місцевою спеціальністю, що подається на борту. Це зроблено з органічним яблучним соком і ягідною чорницею.
- На борту також знаходяться пивні ремесла, такі як Lobster Ale і Allagash Beer з місцевих пивоварень.
