Makansutra Маніла Сінгапур Hawker Food на Філіппінах

Нова Маніла Makansutra Тести Сінгапур Hawker Food's прикордонної апеляції

The новий вуличний ринок вулиці Макансутра в Манілі збирається довіряти вірі Seetoh в «інтернаціоналізацію спадщини, комфорт вуличної їжі».

Розташований в прем'єрному кварталі площею 14 000 квадратних метрів в Мангалі С.М. Мегамолл, Макансутра об'єднує 11 лодочників з Сінгапуру та Малайзії під одним дахом, що обслуговує близько 60 класичних страв з усього Південно-Китайського моря.

До них належать фаворити World Street Food Congress, такі як Alhambra Padang Satay у Сінгапурі; Donald & Lily Nonya (Nonya Mee Siam та Laksa) з Малакки в Малайзії; і Jin Ji Kway Chap і тушкована качка.

Декілька сингапурських фаворитів-гаварів зроблять свої дебюти в Манілі через Макансутра: Теокей Куей-Чап і Тушеная качка (рисова локшина з свинячими субпродуктами і тушеною качкою); Сінгапур Бак Кут Тех (бульйон зі свинини), приготований з цукровим очеретом; та Geylang Claypot Райс з Lorong 33, Geylang Дорога, котрий Anthony Bourdain також включив у його скоро-бути-стартував Bourdain Ринок у Нью-йорку.

• Я не гідний: Читайте про майстрів вуличної їжі в Південно-Східній Азії.

"Кураторський еклектичний хаос"

Простір в Мегамоллі слідує за тим, що Seetoh грайливо називає R.I.C.E .:Retro, Iпромисловий, Chic, Eclectic; це короткий що я дав до дизайнера, ”Seetoh каже мені тому що ми гуляємо через міністерство внутрішніх справ, workmen застосовуючі заключні дотики до закінчення.

"Це виглядає як індустріальний парк, що збирається в задній смузі, де всі встановлюють власні кіоски і створюють власні столи і стільці", - пояснює Seetoh. "Вона повинна мати кураторський еклектичний хаос: кожен кіоск має свою власну ідентичність, і є щонайменше шість типів столів і стільців, змішаних".

З цією метою, здається, що підрядник мав польовий день, використовуючи всі види матеріалу. "Ми використовуємо старі гофровані листи, як старі вулиці", - розповідає нам Seetoh. "Тут виникає промислова частина, маленькі шматки промислового сміття, які ми збираємо разом".

Хокери отримують кіоски з кухнями високого класу, які можуть обробляти все, що кидається на них - особливо зручно, коли меню розвивається з плином часу. "Усі кухні розроблені таким чином, щоб зробити більше, ніж це очікує", - розповідає Seetoh. - Можливо, через три місяці ми скажемо: «Гей, чому ми цього не зробимо nasi lemak ? Чому ми цього не зробимо, чому ми цього не зробимо?

• Ви були Насі: Читайте про класичний насі-лемак, який подають у судовому господарстві Суду провінції Пенанг.

Кулінарний культурний обмін

Розширення до Маніли було непростим для Seetoh. Нещодавній Всесвітній конгрес вуличної їжі в Боніфачо Глобал Сіті Маніли привернув понад 70 тисяч людей на п'ятиденний пробіг. Отримання його друзів приєднатися до підприємства було легке продати після чого.

«Вони знають потенціал експорту цієї культури; це так добре любили », пояснює Сіет. "Хороша їжа, як курячий рис, смачна будь-де!"

Філіппінський бізнес-партнер Seetoh в компанії, шеф-кухар і кулінарний куратор JJ Yulo, вважає, що розрив між смаковими рецепторами Сінгапуру та Філіппін не буде таким широким, як деякий страх. "Коли ми, філіппінці, думаємо про сингапурську їжу, вони могли б сказати:" Я ніколи раніше не пробував ", але коли ми їмо його," це нормально, я знаю ці смаки, я знаю ці смаки! "

«Меню ретельно продумано і куратоване», - додає Seetoh."Вони є всі популярні пункти що Singaporeans та малайзійці пропускають та наші Pinoy друзі будуть любити." Дозволи будуть досі бути зроблені для незнання: кожний stall принесуть знаки роз'яснюючі як кожне блюдо повинно бути полюблене Singaporean шлях.

"Це форма кулінарного культурного обміну", - усміхнувся Seetoh. "Наприклад, як занурити тісто в солодощі в баку, це те, чого не знатимуть сингапурці!"

• Божевільна їжа: Більше про філіппінську продовольчу сцену читайте про їжу, що охоплює Манілу і Пампангу.

Порушення бар'єрів для голодних молодих кухарів

Щоб подолати розрив у більш глибоких способах, Макансутра має намір прищепити яструбу підприємницькому драйву за рахунок використання 80 філіппінських кухарів і кухарів.

"Приманка всього бізнесу, це те, що може розширити можливості людей, це те, що може створити робочі місця", пояснює Джей Джей. - Я купую все це "демократична продовольча-демократична" річ - що ви можете отримати якогось хлопця, який не мав тих самих перерв, які ми мали, якщо він хоче працювати достатньо, то він може зробити його хорошим життям. "

З цією метою, JJ і Seetoh дотяглися до різних благодійних фондів в Манілі, щоб допомогти забезпечити робочу силу для власності Макансури Маніли, сподіваючись, що пристрасть і драйв, типовий для сінгапурських хокерів, проскочуть до нового покоління майбутніх філіппінських хокерів. бути. Вибір часу є правильним: нещодавній дебют Сінгапуру в керівництві Michelin тільки що знищив ще один психологічний бар'єр для бідних, але пристрасних кухарів.

"Молодий шеф-кухар піде," Ого! Ви маєте на увазі, що я можу отримати зірку Мішлена, просто смаживши локшину? Я хочу бути частиною цього », - пояснює Сіет. «Ми хочемо сказати, що вам не завжди потрібна вигадана ступінь. Ми можемо поділитися з вами ідеєю того, щоб бути успішним підприємцем-єдиним блюдом, як успішні хокери в Сінгапурі.

Метою є не менше, ніж поширення слова спадщини культури продовольства вулиці і промисловості, настільки сильними в інших країнах Південно-Східної Азії, на перелогові землі на Філіппінах, починаючи з Макансутра Маніли. «Коли ви їсте вуличну їжу, яку професійно робили, ніхто не піклується, хто ви; вони тільки піклуються про вашу їжу, - розповідає нам Seetoh. - Це добре, автентично, прогресивно? Це розмова, яку ми хочемо почати. ​​"

• Do-Gooders: Про інший вимір етичного подорожі читайте цю статтю про відповідальне подорож до М'янми.

Важлива інформація

Ринок вуличного харчування Макансутра в залі Маніли буде офіційно відкритий в перший тиждень вересня в С.М. Мегамолл, частині фінансового району Ортігас і безпосередньо доступний МРТ.

Ціни будуть варіюватися від 100 PHP (близько 2,15 доларів США, читати про гроші на Філіппінах) до більш високих ринкових ставок для сезонних морепродуктів, таких як краби та глибоководні рибні речі. Більшість страв з однією їжею будуть доступними за ціною близько 200 PHP (близько $ 4,30) кожна.

Щоб дізнатися більше про останні проекти KF Seetoh і Makansutra, відвідайте їх веб-сайт: www.makansutra.com.